无花果提取物特征香气物质

9种关键香气成分

通过香气重组与遗漏实验确证，为无花果特征风味调配提供直接可用的标准化香气组合。

Xinhui, Wang · Feng, He · 李瑞丽 · Hanshu, Wang · 梁淼 · Yihan, Zhang · Pan, Wenliang · 张俊松

Shipin Kexue/Food Science 2024

具体参数

挥发性香气成分总数

{'zh': '40', 'en': '40'}

重要香气化合物数量（OAV>1）

{'zh': '18', 'en': '18'}

关键特征风味化合物数量

{'zh': '9', 'en': '9'}

技术优势

确证关键成分

通过遗漏实验确证9种化合物是关键特征风味化合物，包括γ-己内酯、棕榈酸乙酯等。

可重组再现

重组样品的感官属性与原提取物相似，具备果香、甜香、烘烤和焦甜等典型特征。

适用多种工艺

采用HS-SPME-GC-MS和GC-O结合OAV分析，适用于无花果提取物的香气解析。

应用场景

• 风味调配：直接用于无花果风味产品的调配。
• 天然香料：作为天然香料混合物替代合成香精。
• 食品风味分析：提供关键香气化合物列表用于风味分析。
• 香精开发：作为标准化配方基础开发新香精产品。