竹叶花椒果实

富含矿物质与香气

系统解析不同采收参数下竹叶花椒果实的营养与香气成分差异，为标准化采收提供依据。

Yi-xiao, Xiao · 古韬 · 79106316 · 79106317 · Jing-Wen, Huang · Yaxuan, Sun · Ting, Yu · Guoqing, Zhuang · 高顺

Horticulturae 2025

参数信息

ABTS/DPPH清除活性及还原能力

23–54 mg/g

芳樟醇含量占比

46.65 %

鉴定香气化合物数

64

技术优势

采收期可定标

不同采收时间、树龄和结果部位下果实的总酚、黄酮和山椒素含量存在显著差异，明确了关键影响参数，可据此制定标准化采收策略。

香气特征明确

鉴定出64种香气化合物，以芳樟醇为主（46.65%），且不同采收时间的挥发性有机物存在显著差异，可用于品质区分。

抗氧化活性可评估

体外抗氧化测试显示ABTS/DPPH清除活性和还原能力为23–54 mg/g，且与香气活性化合物存在关联，为功能应用提供依据。

应用场景

• 香辛料品质评价：用芳樟醇等关键香气成分和抗氧化指标区分不同采收批次的品质，替代主观感官评价。
• 天然抗氧化剂原料：利用其23–54 mg/g的ABTS/DPPH清除活性，开发替代合成抗氧化剂的天然来源。
• 功能性食品开发：将富含多酚、黄酮和矿物质的花椒果实作为功能性配料，增强食品的营养和风味。