膳食纤维-淀粉复合物

降糖不减口感

通过氢键等非共价作用与木薯淀粉结合，形成独特的螺旋或缠绕结构，在降低淀粉消化率的同时保持其加工适用性。

Guangjia, Lv · 包怡红 · Shuxia, Dai · Qin, Yajuan · 李博 · 李德海 · Zhang, Yanjun · Zhang, Yutong

Food Chemistry 2025

参数信息

血糖生成指数

64.96 ± 0.35 %

技术优势

结合稳定

膳食纤维与淀粉通过氢键等非共价作用结合，形成稳定的螺旋或缠绕结构，有利于复合物在加工和储存中保持均一。

应用场景

• 低GI食品开发：直接添加复合粉即可降低淀粉类食品的血糖生成指数，无需改变主要配方。
• 功能性碳水化合物：利用其与淀粉的特异性结合模式，作为兼具降糖和质构调节功能的配料。
• 淀粉基食品质构改良：通过选择纤维种类调控淀粉粘度和热稳定性，获得目标质构。