改性豆渣膳食纤维

酸奶品质提升剂

一种能吸附胆酸钠、提高抗氧化活性并改善酸奶质构和稳定性的不溶性膳食纤维。

Tian, Yu · 盛亚男 · Wu, Tong · Wang, Changyuan

Food Chemistry: X 2024

技术优势

改善酸奶质构

改性豆渣膳食纤维能提高酸奶的pH、硬度和弹性，使酸奶质构更佳。

降低乳清析出

添加改性豆渣膳食纤维的酸奶乳清析出率显著低于空白组，提高酸奶稳定性。

赋予胆酸钠吸附能力

改性豆渣膳食纤维具有高胆酸钠吸附能力，可赋予酸奶降胆固醇潜力。

提升抗氧化活性

含改性豆渣膳食纤维的酸奶在贮藏期间抗氧化活性显著高于空白组，有助于延缓氧化。

应用场景

• 功能性乳制品：添加该纤维可开发具有降胆固醇与抗氧化功能的新型酸奶。
• 膳食纤维强化食品：作为豆渣基膳食纤维强化剂添加至食品，提高纤维含量。
• 食品质构改良：可提升酸奶硬度与弹性，改善食品质构。
• 可持续食品添加剂：利用豆渣副产物制备功能性添加剂，减少资源浪费。