超声变pH甜瓜籽蛋白

溶解性89.12%

超声辅助pH偏移改善甜瓜籽蛋白溶解性、保水保油性与乳化性，结构更致密。

Guojun, Fu · Man, Zhao · Xinmiao, Wang · Zehao, Zheng · Shiyu, Shen · Jiawen, Yan · Qun, Li · 高超 · 董绪燕 · 肖军霞 · 刘良

Ultrasonics Sonochemistry 2024

参数信息

溶解性

89.12 %

保水性

3.97 g/g

保油性

5.02 g/g

乳化活性指数

32.34 m²/g

技术优势

溶解性翻倍

处理后溶解性从43.67%提高到89.12%，亲水性增强，更易用于液体食品。

保水保油双升

在pH 9.0下，保水性达3.97 g/g、保油性达5.02 g/g，有利于改善食品质地和风味保持。

乳化能力更强

乳化活性指数由21.11 m²/g升至32.34 m²/g，能稳定油水界面，适用于乳状食品。

工艺简单可放大

只需超声和pH调节，无需复杂设备或化学改性，适合工业化生产。

应用场景

• 植物蛋白饮料：高溶解性可减少沉淀，让饮料口感更均匀。
• 高蛋白食品配料：改性蛋白可作为浓缩蛋白源，提升食品蛋白质含量。
• 食品乳化体系：乳化活性提升有助于稳定油水界面，防止乳析。
• 素食蛋白制品：可替代动物蛋白，提供优质植物蛋白来源。
• 植物基肉制品：保水保油性改善肉质口感和多汁性。