双酶改性大米淀粉

凝胶更强更难消化

通过支链淀粉酶与转葡糖苷酶两步处理，同步提升凝胶强度并降低消化率，为功能性淀粉提供新选择。

唐宁 · 甘晶 · 程永强

International Journal of Biological Macromolecules 2024

技术优势

凝胶更硬

转葡糖苷酶处理生成更多短支链，促进淀粉分子间相互作用，形成更致密的三维凝胶网络。

消化更慢

更多的稳定晶体结构和较高的支化度抑制了消化酶的水解。

应用场景

• 低消化淀粉食品：提供低消化率的淀粉原料，适合开发低GI食品。
• 高凝胶强度食品：增强食品的凝胶质构，提升弹性和硬度。
• 功能性食品配料：作为功能性配料，同时提供质构和消化特性改良。
• 药物缓释载体：利用其可调的凝胶网络和消化特性控制药物释放。
• 生物材料：提供具有优异力学性能和降解调控潜力的淀粉基材料。