桃果实酯类挥发物

成熟香贡献突出

酯类挥发物在成熟期显著上升，主导三个桃品种的香气特征，关键活性化合物赋予典型果香。

李晓颖 · Chunsheng, Liu · 武军凯 · 苏凯 · Xiao, Xiao · 张立彬 · Eberhart, B. Loye · Chen, Caixia · 宋福行

Food Research International 2025

参数信息

己酸乙酯OAV值

860–2896

香气活性化合物数量

36, 29, 26

技术优势

锁定关键呈香物

己酸乙酯OAV高达860–2896，是成熟桃果香的主要贡献者，为香气调配和品种选育提供确切靶标。

品种间有差异

不同品种的香气活性化合物数量与强度不同（36、29、26种），ZY8成熟周期长、香气强度最高，为品种选择提供依据。

应用场景

• 桃风味改良：用己酸乙酯等关键呈香物作育种指标，筛选高香气桃品种。
• 水果加工：依据酯类占比和OAV值优化加工工艺，保留桃特征香气。
• 天然香料：参照己酸乙酯等关键成分调配天然桃香精，替代人工合成香料。