降解棒曲霉素的清酒乳杆菌

高安全高益生

在泡菜分离的乳酸菌中，该菌株兼具突出的益生特性与通过活细胞代谢降解棒曲霉素的能力，且全基因组测序确认其安全性。

Zi-Qi, Yang · Chun-Zhi, Jin · 李胎花 · 金锋杰 · Lee, Jeong Hyung · 金龙

Foods 2026

技术优势

活菌代谢即可降解

棒曲霉素降解主要依赖活细胞代谢，无需额外添加纯化酶或化学试剂，菌株本身即可发挥脱毒作用。

基因组确证安全性

全基因组测序确认该菌株无安全隐患，同时支持其益生潜力，可放心用于食品和饲料。

应用场景

• 食品脱毒菌剂：直接接种到受污染食品或原料中，通过活菌代谢清除棒曲霉素，不引入化学残留。
• 发酵食品：作为发酵剂使用，在发酵过程中同时抑制杂菌并降低棒曲霉素风险。
• 益生菌补充剂：制成益生菌制剂补充肠道菌群，其降解棒曲霉素的能力可额外降低膳食毒素暴露。