发酵酸肉肽

分子量<1 kDa强抗氧化

小分子量肽富含抗氧化氨基酸，β-转角含量高，具有显著的体内外抗氧化活性。

Zhao, Lijun · 朱瑶迪 · Sun, Lingxia · Li, Miaoyun · Wu, Huilin · Liang, Dong · Liu, Yanxia · Ma, Yangyang · Zhao, Gaiming · Liu, Shijie

Food Chemistry 2024

参数信息

紫外特征吸收峰

284.5 nm

技术优势

结构决定功能

高β-转角、低α-螺旋的二级结构特征与抗氧化活性增强密切相关。

应用场景

• 功能性食品：作为天然抗氧化成分添加到食品中，替代合成抗氧化剂。
• 抗氧化剂：提供天然来源的抗氧化剂，清除自由基，延缓氧化。
• 天然食品添加剂：来自发酵酸肉，可作为清洁标签的天然添加剂。
• 营养增强剂：富含抗氧化氨基酸，提升食品营养价值。