营养保留
微波和蒸汽处理在保持萌发青稞营养与生物活性成分的同时改善其理化特性，为选择合适热加工方式提供参考。
Wenya, Du · Jianxia, Wen · Quanjiao, Sun · Zeng, Peibin · 张亮
Food Chemistry: X 2026
短时或低温处理可有效保留萌发青稞中的营养及生物活性成分，避免热敏性物质损失。
热加工未破坏萌发青稞的晶体及功能基团结构，有利于保持其加工特性。