射频蒸汽漂烫山药

灭酶快且护色保维C

射频与过热蒸汽协同，以更短时间和更低伤害完成山药漂烫，兼顾灭酶效率与食用品质。

Pang, Huiyun · Liming, Guo · 张智 · Yijia, Huang · Yiming, Jia · 陈香维 · 傅虹飞 · Wang, Yequn · Zhang, Zhenna · 王云阳

LWT - Food Science and Technology 2025

参数信息

PPO灭活时间

45 s

色差

3.26 ΔE

维生素C保留率

82.50 %

加热均匀性指数

0.055–0.062 λ

相对电解质渗漏率

63.1 %

技术优势

时间缩短到45秒

在相同PPO灭活条件下，RF+SSB组处理时间仅45秒，远短于其他处理。

品质保持更好

RF+SSB组的色差（ΔE=3.26±0.62）和维生素C保留率（82.50±1.64%）均优于其他处理。

应用场景

• 果蔬加工：用于山药等果蔬的工业化漂烫，替代传统蒸汽或热水，缩短时间并提升品质。
• 净菜保鲜：快速灭酶可延缓净菜褐变，延长货架期。
• 农产品加工：适用于山药等农产品加工，提高加工效率和成品品质。
• 食品质构：处理对细胞损伤小，较好地保持质构。