稳定性更优
以亚麻籽油为油相、超声辅助交联肌原纤维蛋白稳定的乳液，其界面蛋白膜弹性更强、抗变形能力更高，整体稳定性显著优于其他植物油体系。
Ye, Tao · Jiaming, Cai · 王鹏 · Chen, Jiahui · 周蕾 · Zhang, Weiyi · 徐幸莲
Food Hydrocolloids 2024
亚麻籽油组乳液的界面膜以弹性行为为主，变形时不易破裂，能更好地抵抗外力。
改性蛋白在亚麻籽油/水界面的吸附量更高，形成更致密的界面层。
TSI值更低，说明乳液在储存过程中不易发生油滴聚结，整体稳定性更好。