安全发酵新菌株
分离自婴儿粪便的安全菌株，无耐药及毒力基因，可利用23种以上碳水化合物产有机酸，适合食品应用。
Qin-qin, Li · Suping, Zeng · 梁明华 · Muhammad, Yousaf · Wu, Yaping · Jun, Tang · Jie, Xiong · 刘冬梅
LWT - Food Science and Technology 2024
全基因组分析未发现抗生素耐药基因，且对多种抗生素敏感，降低耐药性传播风险。
表型试验证实无溶血活性、无硝基还原酶活性，不产生吲哚和生物胺，避免有害代谢物。
通过磷酸转移酶系统和大量碳水化合物活性酶，可利用至少23种碳水化合物，适应多种发酵底物。
发酵上清液中含有乳酸、丙酸和乙酸，具有防腐和风味贡献潜力。