6周冻藏慢消化淀粉降22%
添加1.5%即可在淀粉颗粒表面形成保护层，抑制冻藏过程中的水迁移与结构损伤，稳定淀粉网络并降低快消化淀粉含量。
Jiaxin, Duan · 王丽娟 · Hao, Guo · Bai, Zhouya · Yuanyuan, Chen · Yue, Chonghui · Guoqiang, Zhang · Yujing, Xu · Wang, Ping · Han, Sihai · 郭金英
Food Hydrocolloids 2027
FSCP在淀粉颗粒表面形成保护层，减轻冻藏过程中冰晶造成的机械损伤。
FSCP减少自由水比例，限制淀粉链移动，促进更稳定的淀粉网络形成。
FSCP使淀粉糊化起始温度和峰值温度升高，说明淀粉结构更耐热。