保鲜更久不减风味
面向预制菜肴的非热灭菌设备，替代传统热灭菌以同时控制微生物并减缓氧化与风味劣变。
肖瀛 · 周一鸣 · 吴金鸿 · Zhou, Xiaoli · 陈艳萍 · Xiaodan, Liu
Foods 2025
低温等离子体避免了高温对挥发性风味物质的破坏，保留醛酮类肉香物质，而热灭菌产生硫臭异味。
与热灭菌相比，低温等离子体处理的样品脂质氧化降低32%，蛋白质氧化也减少，保护营养和口感。
在160 kV、450 s处理后，细菌总数在72 h内低于5 lg CFU/g，满足短期预制菜冷链销售的微生物安全要求。