糖基化花生蛋白乳化剂

乳化活性五倍

将花生分离蛋白水解后与葡聚糖糖基化，得到结构舒展、分子柔性增强的缀合物，其稳定乳液在热处理、盐离子及冻融循环下保持高稳定性。

Meiyue, Wang · 布冠好 · Zhu, Tingwei · Jia, Liu · Meng-Yao, Li · Rashid, Muhammad Tayyab · Mengqing, Han

Food Research International 2024

参数信息

的乳化活性

61.08 m²/g

技术优势

HPPI-Dex稳定乳液在热处理、盐离子处理及冻融循环后保持高稳定性

28天储存后HPPI-Dex稳定乳液分散性更好