高产率天然色素
用乳酸菌将栀子苷转化为高纯度的天然蓝色素，规避传统方法的低效与毒性问题。
李玲 · Ling, Zhou · Song, Gongshuai · Wang, Danli · 肖功年 · 郑福平 · 龚金炎
Food Chemistry 2023
Lactobacillus plantarum KCTC3104在12小时内将栀子苷完全转化为京尼平，原料利用率高，副产物少。
优化条件下栀子蓝产量达2.18 mg/mL，红色素可通过加入谷氨酸获得，便于调整产品色调。
利用乳酸菌发酵，避免传统化学法可能引入的有毒试剂，符合食品级色素生产要求。