声热耦合高产GABA植物乳杆菌

声热协同提高2.1倍

在声热耦合场下，菌株JY7通过提升膜通透性、上调GABA合成关键基因和能量代谢，实现了胞内GABA产量的大幅提升，尤其适合用于发酵食品的GABA富集。

Wenying, Yuan · Zhang, Hao · Li, Xiefei · 潘道东 · Wu, Zhen · 罗洁 · 李脉泉 · 范贤康 · 周辉

Ultrasonics Sonochemistry 2026

参数信息

GABA产量（最高）

1.0014 mg/mL

GABA产量（声热耦合后）

0.5104 mg/mL

GABA产量提升倍数

2.1

技术优势

筛选到高产菌株

从鱼肠道分离的植物乳杆菌JY7在425株乳酸菌中GABA产量最高，且同时具备优良的耐酸和耐胆盐特性。

产量提升2.1倍

声热耦合处理通过提高细胞膜通透性，增强底物吸收和产物外排，使GABA产量较对照增加2.1倍。

激活GABA合成通路

声热耦合直接上调关键GABA合成基因gadB/gadC，并重定向碳流至GABA合成，从基因和代谢层面提高产量。

适合功能性食品

该菌株及处理工艺可为富含GABA的发酵食品开发提供理论依据，替代传统低效发酵菌株。

应用场景

• 功能性食品发酵：利用声热耦合菌株富集GABA，生产降压、助眠等功能发酵食品。
• GABA（γ-氨基丁酸）生产：替代化学合成，用微生物法高效生产天然GABA。
• 微生物菌株改良：声热耦合处理上调关键基因，定向提高菌株GABA合成能力。
• 发酵食品：作为发酵剂直接接种，让传统发酵食品自带GABA。