无桔霉素红曲霉突变株

高产色素且安全

该菌株在固态发酵中高产红曲色素，同时不产生桔霉素，且色素合成相关基因表达上调。

Wang, Yaxu · Ye, Fanyu · Zhou, Bo · 梁盈 · 林亲录 · 陆东 · 周翔 · Liu, Jun

Food Bioscience 2023

参数信息

色素产量（籼米）

4526 U/g

色素产量（粳米）

3556 U/g

色素产量（其他米）

<1000 U/g

MpigA基因相对表达量

1.70

citE基因相对表达量

7.84

技术优势

不产桔霉素

突变株中桔霉素合成关键基因citE表达下调7.84倍，从源头阻断毒素生物合成。

色素产量高

以籼米为基质固态发酵，色素产量达4526 U/g，显著高于其他米种。

代谢流重定向

色素合成与糖酵解相关基因上调，桔霉素合成基因下调，代谢流更多转向色素积累。

应用场景

• 食用色素生产：提供不产桔霉素的高产色素菌株，解决天然红色素安全性原料瓶颈。
• 红曲米发酵：以籼米为最优基质，直接用于固态发酵红曲米，提升色泽与安全性。
• 生物发酵色素：色素合成与糖酵解基因上调，表明代谢改造可定向增产发酵色素。