酿酒酵母提取物

天然抗褐变

一种天然、高效的食品抗褐变抑制剂，通过其含有的还原型谷胱甘肽发挥非竞争性抑制作用。

Zebo, Liu · Hui, Ding · Martuscelli, Maria · Saria, Sajid · Haifeng, Hang · Mohsin, Ali · Zhu, Xiaofeng · Huijie, Sun · 夏建业 · Zhongping, Yin · Yingping, Zhuang · 郭美锦 · Wang, Zejiang Jian

LWT - Food Science and Technology 2024

具体参数

PPO IC

0.077 g L⁻¹

GSH PPO

6.29 kcal/mol

技术优势

0.5 g L⁻¹ 提取物使鲜切蔬菜褐变度最大降低51.92%

0.5 g L⁻¹ 提取物使鲜榨果汁褐变度最大降低102.20%