槲皮素改性Bra c p

致敏性显著降低

槲皮素共价结合Bra c p掩盖构象表位，为降低蜂花粉致敏性提供新途径。

薛晓锋 · 赵柳微 · 吴黎明 · Li, Qiangqiang

Food Chemistry 2023

参数信息

α-螺旋相对含量变化

-40.05 %

无规卷曲相对含量变化

+42.89 %

技术优势

只和槲皮素结合

三种黄酮中只有槲皮素能与Bra c p形成紧密的共价结合，且结合位点专一地位于Cys98残基。

结构变化明确

共价结合后，Bra c p的α-螺旋结构相对含量降低40.05%，无规卷曲增加42.89%，Tyr和Phe残基被掩盖，从而改变构象表位。

致敏性降低

这些结构变化能够改变Bra c p的构象抗原表位，从而导致其致敏性降低。

应用场景

• 低致敏食品开发：降低profilin过敏原致敏性，用于开发低致敏食品。
• 蜂花粉加工：修饰蜂花粉中的Bra c p，降低其致敏性。
• 过敏原检测：提供构象表位改变的过敏原，用于检测试剂开发。