抑制饼干有害物
一种由冷等离子体处理水得到的活化水，能大幅减少焙烤食品中糖基化终产物和甲基咪唑的生成，提升食品安全。
Zhang, Chenxia · 张建 · 蒋蘋 · 李脉泉 · 娄爱华 · 沈清武 · 罗洁 · 全威
Food Chemistry 2024
PAW不仅抑制AGEs，还抑制甲基咪唑，覆盖糖基化和美拉德反应相关危害物。
对游离态AGEs的最大抑制率达47.38%，效果显著。
PAW能淬灭总自由基、烷基自由基和羟基自由基，从而阻断AGEs生成途径。
PAW抑制乙二醛和甲基乙二醛的产生，从上游控制有害物形成。