花香果香更浓
在传统乌龙工艺前插入预摇青步骤，显著增强花香、果香与甜香，且不影响滋味品质。
Hao, Mengjiao · Zhenbiao, Zhang · 赖幸菲 · 操君喜 · Suwan, Zhang · Li, Qiuhua · 陈若虹 · Lai, Zhaoxiang · 孙世利 · Sun, Lingli
Food Chemistry: X 2026
预摇青显著提高苯乙醛、反式-β-罗勒烯等花果香物质的含量，使茶汤花香、果香、甜香明显增强。
香气提升的同时，茶汤的滋味品质保持不变，不会因追求香气而牺牲口感。
确定了日光萎凋和摇青是形成花果香的关键步骤，为工艺优化提供了靶点。
该方法可提高不同茶树品种的香气潜能，促进高香乌龙茶产品的开发。