酚酸改性果胶涂层

海鲈鱼片保鲜延长

通过酶法将酚酸接枝到果胶上，改性果胶涂层显著提升抗氧化和抗菌活性，并能有效延长海鲈鱼片的保鲜期。

Wang, Pengkai · 费鹏

Food Packaging and Shelf Life 2024

参数信息

酚酸含量
0.719 mmol/g
酚酸含量
0.699 mmol/g
酚酸含量
0.731 mmol/g

技术优势

抗菌能力增强

改性果胶对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制增强，Hp-Pe效果最显著，可减少鱼片腐败菌。

抗氧化更高效

改性果胶对β-胡萝卜素漂白的抑制比原果胶更强，可延缓油脂氧化。

延长保鲜期

Hp-Pe涂层显著延长海鲈鱼片保藏时间，减缓品质劣变。

工艺环保

采用脂肪酶催化酯化接枝，反应条件温和，无需有毒试剂。

应用场景