蜂蜡油凝胶双凝胶

高模量耐频率

一种由肌原纤维蛋白水凝胶与蜂蜡油凝胶构建的双相凝胶体系，随油凝胶比例增加，可从水包油转变为油包水结构，并获得更高的凝胶强度和更致密的网络，适用于脂肪替代和3D打印食品。

Lixian, Zhang · 葛珍珍 · 张丽华 · 纵伟

International Journal of Biological Macromolecules 2025

技术优势

油凝胶比例增加，凝胶强度增强，BW-90显示最高强度

花椒精油显著影响双凝胶的力学性能

随油凝胶比例增加，由多孔结构转变为更均匀致密结构

XRD显示油凝胶的无定形性质主导双凝胶的晶体结构