促丁酸高产
来自煮熟米饭的抗性淀粉，经特定发酵菌株利用后，丁酸产量更高，有益肠道健康。
张晓伟 · Yi, Xueer · 余稳稳 · 陈婷婷 · 高博彦 · Robert G., Gilbert · 历程
Carbohydrate Polymers 2024
茉莉香米RS在24 h发酵后丁酸产量最高，与Megasphaera_elsdenii_DSM_20460 OTU198的相对丰度正相关。
所有抗性淀粉均为B+V型晶体，V型为主要晶型，且茉莉香米RS的V型结晶度更高。
茉莉香米RS含最高比例的缓慢发酵淀粉组分，该组分包含DPs约10、37、65、105的链段。