产阿魏酸酯酶乳酸菌K33

发酵柑橘浆提酚增酸

一株能从柑橘全果浆中释放阿魏酸并显著提高总酚含量的乳酸菌，其发酵产物具有独特的有机酸和挥发性轮廓，适用于功能性植物基饮料的开发。

Tian-Tian, Xie · Yu, Peng · Zhang, Yue · Nan-Yi, LI · 李二虎 · 曹雪丹

Food Research International 2026

技术优势

提升总酚

K33发酵后总酚含量显著提高，同时阿魏酸浓度大幅上升，表明其能高效将结合态阿魏酸释放为游离态，增强抗氧化潜力。

改善风味

K33发酵显著增强乳酸风味，并降低柑橘皮味，使产品感官更易接受。

调节酸组成

K33发酵导致L-苹果酸显著下降、乳酸和琥珀酸显著上升，改变有机酸组成，有助于形成独特风味和潜在功能。

应用场景

• 功能性植物基饮料：利用K33发酵可开发富含阿魏酸和总酚的功能性植物基饮料。
• 柑橘发酵制品：K33在柑橘全果浆发酵中改善酸组成和风味，提升发酵柑橘制品品质。
• 食品发酵菌种：K33可作为特色发酵菌种，用于植物基质发酵，提高酚类释放并调节风味。