天然抗褐变
从小米麸皮中酶解制备的活性肽组分F3，通过竞争性抑制、螯合铜离子和清除自由基协同抑制酪氨酸酶，可安全用于鲜切果蔬抗褐变。
郭彩霞 · Tong, Wen · 李美萍 · Yu, Ligang · 张婷婷
International Journal of Biological Macromolecules 2025
在2 mg/mL浓度下抑制率高达86.54%，活性优于许多已知天然抑制剂。
在鲜切苹果上实际应用，能有效抑制褐变，且无细胞毒性，安全性好。
通过竞争性抑制、铜离子螯合和自由基清除三条途径协同作用，从多个层面抑制酪氨酸酶活性。
利用小米麸皮这一加工副产物，成本低廉，资源可持续。