高单不饱和脂肪酸、钙、硒、锌
六种地理标志鹅蛋的营养成分各具特色，适合不同消费人群和深加工。
Zhu, Lei · 张灿 · Gong, Lan · Wei, Ruicheng
Food Chemistry 2025
鹅蛋在禽蛋中蛋壳最厚、蛋重最大，运输损耗更低，适合远距离销售。
鹅蛋含有高水平的单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，适合关注膳食脂肪质量的人群。
鹅蛋是钙、硒、锌的良好来源，有助于满足人体对矿物质的需求。
鹅蛋含有L-脯氨酸、N-乙酰-D-氨基葡萄糖和泛酸等小分子功能物质，可作为功能性食品配料。