酯化大米淀粉

低血糖生成指数

通过柠檬酸酯化改性的大米淀粉，显著提升抗性淀粉含量并降低血糖生成指数，适用于低GI健康主食开发。

Huixin, Zheng · Ma, Chunmin · Bian, Xin · 王冰 · Xu, Yue · 张光 · 刘晓飞 · 王岩 · Yang, Yang · 张娜

Carbohydrate Polymers 2026

参数信息

抗性淀粉含量
62.0 %
预估血糖生成指数
54.8
取代度
0.650
取代度
0.320

技术优势

消化率降下来了

酯化改性显著提高了抗性淀粉含量，尤其柠檬酸改性淀粉（CRS）的抗性淀粉含量高达62.0%，从而降低血糖反应。

柠檬酸改性效率更高

由于柠檬酸具有三个羧基的结构优势，其改性效率显著高于苹果酸，在40%酸浓度下柠檬酸改性淀粉的取代度（0.650）是苹果酸改性产物（0.320）的两倍以上。

血糖生成指数得到控制

柠檬酸改性淀粉的预估血糖生成指数为54.8，属于低GI范畴，可用于开发低GI健康主食。

应用场景