功能性比肩大豆蛋白
通过均质与碱性提取重塑构象，大幅提升溶解性与界面功能，可作为传统蛋白的功能替代。
Xiang, Houle · Shuo, Zhang · Yuqing, Zhang · 杨朋朋 · 庄伟 · 吴菁岚 · 陈永 · 应汉杰
Food Research International 2026
碱性pH驱动蛋白构象展开并增加表面电荷，抑制聚集，使溶解度达到62.27%。
结构展开暴露疏水基团，提高界面吸附能力，乳化活性提升83.2%。
与未处理菌丝粉相比，PCMPCs的功能性显著优越，与大豆分离蛋白、乳清蛋白等商用蛋白相当。