高乙醇耐受氨基甲酸酯酶

25%乙醇中活性保持89%

一种能在高浓度乙醇中保持活性的新型氨基甲酸酯酶，可直接用于降解发酵酒和食品中的致癌物氨基甲酸乙酯和丙烯酰胺。

Liu, Qingtao · Han, Wang · Sibao, Zhu · 王天文 · Zhao, Shiguang · Wang, Zhou · Liu, Yan · Xue, Zhenglian · Qian, Senhe · Tian, Shufang · Yu, Chen

LWT - Food Science and Technology 2025

参数信息

乙醇耐受性（残余活性）

89 %

米氏常数 Kₘ（对氨基甲酸乙酯）

0.93 mM

催化效率 k_cat/K_m

881.12 s⁻¹·mM⁻¹

米酒中氨基甲酸乙酯降低率

32.4 %

对丙烯酰胺的相对活性

538 %

技术优势

高乙醇下活性不减

在25%乙醇中预孵育1小时后仍保留89%活性，是目前报道的氨基甲酸酯酶中乙醇耐受性最强的，可直接用于酒精饮料。

双底物降解

除氨基甲酸乙酯外，对2A类致癌物丙烯酰胺的相对活性达538%，可同时处理两类有害物质。

宽pH适应性

在pH 3.5–9.0范围内均有活性，能适应不同酸度的发酵食品和饮料体系。

应用场景

• 食品酶制剂：作为食品加工用酶，直接添加到酒类或发酵食品中降解致癌物。
• 发酵饮料安全：在米酒等发酵饮料中降低氨基甲酸乙酯含量，提升饮用安全性。
• 食品安全检测：用于检测或处理食品中氨基甲酸乙酯和丙烯酰胺污染。