内源β-葡聚糖

显著提升乳品稳定性

青稞麸皮内源β-葡聚糖可显著提升青稞乳的理化稳定性，通过增加黏度和颗粒间排斥力延缓相分离。

Ranqing, Li · 曹洪伟 · Yueqin, Wang · Hongdong, Song · Huang, Kai · Yu, Zhang · Qiqi, Sun · 孙振亮 · Guan, Xiao

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

接触角

34.5 °

技术优势

延缓相分离

β-葡聚糖增加体系黏度，并改变蛋白质与淀粉的分布，增强颗粒间排斥力，储藏14天后上清液析出显著减少。

粒径更均匀

添加β-葡聚糖后粒径跨度变窄，分布更均匀，有利于体系长期稳定。

界面更稳定

接触角从23.6°提高到34.5°，颗粒表面润湿性降低，有利于在油水界面吸附。

应用场景

• 植物基饮料稳定剂：直接添加即可延缓植物基饮料分层，替代部分合成稳定剂。
• 功能性多糖配料：利用其增稠和界面活性，开发兼具稳定功能的膳食纤维配料。
• 谷物饮料：解决谷物饮料易分层的问题，延长货架期。
• β-葡聚糖强化食品：在强化β-葡聚糖的同时改善食品的物理稳定性。