鱼糜冻藏品质保护
一种天然来源的多糖，通过氢键与肌原纤维蛋白相互作用，在反复冻融循环中维持鱼糜凝胶网络与水分的稳定性。
Xie, Fan · Weiqi, Zheng · Tingting, Fu · Kexin, Zhu · Zhang, Hui · Song, Zibo · Ai, Liangzhong
Food Hydrocolloids 2024
TSP具有优异的冰重结晶抑制效果，能减少冷冻过程中冰晶对凝胶网络的机械损伤，从而维持鱼糜凝胶的完整性。
TSP通过氢键与肌原纤维蛋白相互作用，形成更规则、更致密的凝胶网络，增强蛋白与水分子的结合，将自由水固定在网络内。
TSP延缓冻融循环中Ca2+-ATPase活性的下降，并稳定肌原纤维蛋白的二级、三级和四级结构，从而保护蛋白功能。