食品内源形成
烤制食品中天然生成的荧光纳米颗粒，无需外源添加，为食品质量与安全研究提供新材料。
Yutong, Qu · Shuyi, Zhao · Jilong, Ni · 焦龙 · Xiaoye, Zhang · Benjakul, Soottawat · Zhiyu, Liu · Chen, Xiang · Bin, Zhang
Food Chemistry: X 2025
通过变温红外光谱揭示了蛋白质和脂肪等生物大分子随温度升高发生热聚集、分解与裂解，从而形成碳点的过程。
扫描电镜/能谱分析显示碳点主要由碳和氧组成，且在不同烤制温度下存在显著差异。
烤制温度升高时，碳点荧光光谱发生蓝移，可用于指示热加工程度。