益生菌活性11天不降
一种适合3D打印的Pickering乳液凝胶，能保护封装的益生菌抵抗热处理和胃肠消化环境。
Xu, Dan · 刘振彬 · Zinuo, An · Hu, Liangbin · Hongbo, Li · 莫海珍 · Hati, Subrota
Food Chemistry 2023
打印温度45℃和55℃对益生菌活性无显著影响，只有65℃才使活性从8.07降至6.59 log CFU/g，说明常规打印温度下益生菌存活良好。
3D打印样品在4℃储存11天，益生菌活性无显著变化，说明该凝胶体系可在冷藏条件下长期保持益生菌数量。
封装在PE凝胶中的益生菌在热处理下活性显著提高，说明凝胶提供了热保护屏障。
在模拟胃肠道环境中，PE凝胶封装的益生菌活性显著提高，显示出在消化过程中的保护作用。