海带红曲发酵物

减碘去重金属

用红曲提取物发酵海带，在提升抗氧化活性的同时大幅降低碘和重金属含量，风味更佳。

Nie, Jinlan · 王磊 · 许加超 · 高昕 · Hinkley, Simon F.R. · 付晓婷

LWT - Food Science and Technology 2023

技术优势

碘含量显著降低

铅、铬、镉含量显著降低

抗氧化活性显著提升

发酵5天风味最佳，以果香和甜香为主