慢消化重排
利用湿热处理前2.51%–8.11%的晶体含量窗口，促使淀粉重组形成更有序结构，从而显著降低快消化淀粉比例。
Chi, Chengdeng · Wenwen, Ren · Yang, Ying · Xu, Guo · Zhang, Yiping · 陈必链 · 何勇锦 · Chen, Huibin · Zheng, Xianghua · 王红卫
Food Chemistry 2023
通过湿热处理使天然淀粉晶体含量从19.03%降至15.02%，RDS从86.91%降至76.71%；在特定原料晶体含量范围（2.51%-8.11%）下，RDS进一步降至63.43%-69.31%。
在湿热处理过程中，原料晶体含量为2.51%-8.11%的淀粉发生显著重排，形成更多晶体，从而降低消化性。
缺乏A型晶体但含螺旋结构的淀粉经湿热处理后能形成A型晶体结构，并呈现更低消化性。