芹菜浆发酵酚类重构

植物乳杆菌驱动重构

通过植物乳杆菌NCU116发酵促进芹菜结合酚释放，提升酚类化合物的生物可及性。

Li, Yuhao · Zeng, Yingying · He, Weiwei · Yangyang, Xun · Yuxin, He · Liu, Shuai · Hu, Xiaoyi · Song, Xiaoxiao · 79706400 · 殷军艺 · 谢明勇

Food Research International 2026

参数信息

芹菜苷保留率

0.76

木犀草素-7-芹糖苷保留率

0.73

3′-甲氧基芹菜苷保留率

0.90

技术优势

结合酚释放

微生物酶解与基质结构重塑共同作用，使结合酚从细胞壁中释放。

苷元升高

黄酮苷含量下降的同时，糖苷配基生成，提高生物可及性。

应用场景

• 功能性食品：用发酵芹菜提高多酚生物可及性，替代合成抗氧化剂。
• 蔬菜加工：通过发酵转化芹菜中糖苷为苷元，改善蔬菜加工营养特性。
• 益生菌发酵：利用植物乳杆菌NCU116发酵芹菜，开发益生菌发酵蔬菜产品。