热水处理采后芒果

延长货架期

一种绿色环保的采后保鲜方法，通过优化热水处理参数并阐明其调控品质、风味和蜡质代谢的机制，实现保鲜效果的提升。

Zhang, Yuning · 朱鸿亮 · 陈国刚 · 曹建康

Food Chemistry 2026

参数信息

最大温差 (果皮-果心)

26.66 °C

果皮维持温度

52 °C

技术优势

延迟成熟

通过维持果皮在52 °C的热水处理，显著推迟芒果的成熟进程，延长货架期。

蜡质更完整

热水处理使蜡质超微结构更光滑、孔隙减少，并显著增加醛类物质，可能增强果实屏障功能。

应用场景

• 果蔬保鲜：用绿色热水处理替代化学保鲜剂，延长货架期并保持品质。
• 芒果采后处理：提供优化处理参数和机理，帮助采后处理企业精准控制品质和风味。
• 园艺产品贮运：通过延迟成熟和增强蜡质屏障，减少贮运期间的损耗和品质劣变。