脱色小球藻变体

高碳水 低色味

一种化学诱变获得的小球藻脱色变体，异养生长不受影响，碳水化合物含量显著提高，同时具备与野生型相当的乳化能力，可作为食品工业中的营养配料。

Ge, Mengdie · 刘宾 · 毛雪梅 · 黄俊潮 · Cheng, Kawing

Food Bioscience 2024

参数信息

碳水化合物含量

62.75 %

蛋白质含量

26.54 %

叶绿素含量

0.27 mg/g

类胡萝卜素含量

0.036 mg/g

技术优势

几乎没有颜色

叶绿素含量仅为野生型的1.7%，类胡萝卜素约为1%，食品中添加后不会带来明显绿色。

碳水化合物大幅提升

碳水化合物含量从野生型的37.41%提高到62.75%，增幅超过60%，适合作为能量型配料。

乳化能力不受影响

在pH 3–8的油水乳液中，C49的乳化能力与野生型相当，脱色没有牺牲加工性能。

应用场景

• 微藻食品配料：脱色去味，直接添加不改变产品颜色，提升接受度。
• 植物基蛋白替代：蛋白质含量仍有26.54%，可作为植物蛋白强化配料。
• 功能性碳水化合物来源：碳水化合物高达62.75%，可作为能量补充或质构改良剂。