活性乳铁蛋白

低聚集高保留

经脉冲电场处理的乳铁蛋白结构适度展开，在保留活性的同时显著提升了铁结合、热稳定及起泡乳化等功能特性。

张成 · 仝艳军 · 赵伟 · 杨瑞金

Food Chemistry 2025

参数信息

铁结合能力

>140 %

热稳定性提升

1-2 °C

起泡能力

133.6 %

技术优势

铁结合能力翻倍

PEF 使乳铁蛋白结构适度展开，铁结合位点暴露，铁结合能力提升至 140% 以上，高于未处理样品。

热稳定性更好

PEF 处理后的乳铁蛋白热变性温度升高 1–2 °C，在后续加工中更耐热。

起泡乳化更好

适度展开的结构改善了乳铁蛋白在界面上的吸附和排列，起泡能力达 133.6%，乳化能力达 173.3%。

聚集程度更低

PEF 处理后的乳铁蛋白聚集程度显著低于巴氏杀菌组（72 °C, 15 s），更利于保持活性。

应用场景

• 乳制品加工：替代巴氏杀菌，减少乳铁蛋白损失并提升功能。
• 功能食品配料：PEF 处理后乳铁蛋白功能更强，可直接作为配料使用。
• 食品生物技术：通过非热加工技术改善蛋白结构，拓宽酶和蛋白应用。
• 营养保健：保留高活性的乳铁蛋白用于营养补充剂。