有机钠盐腌制剂

低钠不减风味

以有机钠盐替代氯化钠腌制大黄鱼，在降低钠摄入的同时提升保水性与质构，带来更优风味。

Yang, Chao · Yi Xu, G. · Gao, Yuanpei · 邓尚贵

Food Chemistry 2024

参数信息

挥发性化合物种类数

27

技术优势

风味增强

有机钠盐处理明显增强了挥发性风味化合物的强度，改善了整体风味。

质构更优

5%有机钠盐处理组表现出紧凑的微观结构和良好的质构特性，感官接受度高。

应用场景

• 低钠水产加工：提供可直接替代食盐的低钠腌制方案，降低水产制品钠含量。
• 腌制食品风味改良：有机钠盐增强挥发性风味化合物强度，改善腌制食品风味。
• 水产品保鲜：改善保水性和微观结构，有助于保持水产品品质和延长货架期。