乳化性能显著提升
通过空化射流处理，该复合物形成更小颗粒且无聚集，改善了界面吸附特性，为大豆蛋白在食品工业中的更广泛应用提供了理论支持。
于殿宇 · Boyu, Liu · Ning, Wang · Wang, Tong · Wang, Weining · 王立琦
Food Hydrocolloids 2025
复合物水溶性提升至74.4%，有助于在食品体系中均匀分散。
12 MPa空化射流处理使复合物粒径减小且无聚集，有利于形成稳定乳液。
空化射流处理显著增强了复合物的乳化活性和界面吸附能力。