茉莉酸甲酯保鲜处理

冷储不减香

一种采后处理方式，通过茉莉酸信号与表观调控抑制酯类香气分解基因，让冷藏梨果保持浓郁香气。

Qi, Liyong · Zang, Nannan · Jin, Juntong · Liu, Weiting · 李晓静 · Yueming, Yang · Baofeng, Wang · 尹赜鹏 · 王爱

Postharvest Biology and Technology 2025

技术优势

冷藏不减香

MeJA处理显著增加冷藏南果梨的酯类香气合成，直接回应了冷藏导致香气下降的核心痛点。

从基因源头抑香解

转录因子PuMYC2直接结合酯类香气分解关键基因PuCXE15的启动子并抑制其转录活性，从而减少香气代谢流失。

表观层面双保险

MeJA处理还降低了PuCXE15启动子的组蛋白乙酰化水平，进一步抑制该基因的转录，形成转录调控与表观修饰的双重抑制。

应用场景

• 梨果采后保鲜：采后喷施MeJA即可抑制酯类香气分解，梨果冷藏后仍保持原有风味。
• 果品冷链物流：在现有冷藏流程中增加MeJA处理，防止香气劣变，提升到货品质。