联用GC–MS监控烘焙
结合GC–MS的电子鼻系统，用于监测铁观音烘焙过程中的香气变化，实现对不同烘焙程度茶叶的快速区分。
宋飞虎 · Hao, Xiang · 李臻锋 · 李静 · 李露青 · Chun, Fang Song
Food Research International 2023
电子鼻信号结合随机森林模型，可准确识别不同烘焙程度的茶叶。
GC–MS分析发现了103种与不同烘焙程度茶叶香气特征高度相关的风味化合物。
可同时检测茶多酚、儿茶素和氨基酸等滋味物质的含量变化，反映烘焙对化学成分的影响。