1Dx3+1Dy12亚基

馒头比容更高

这种高分子量谷蛋白亚基赋予面团适中的筋力，使中国馒头比容和总分优于公认优质亚基5+10。

Zhou, Hongwei · 王晓龙 · Yang, Yanning · Sihai, Guo · Song, Tianqi · Zhang, Shuangxing · Yang, Yu · 刘鸿彦 · 张影全 · 张晓科

Journal of Food Science 2024

参数信息

馒头比容

2.64 mL/g

谷蛋白指数

40.07 %

含量

3.12 %

技术优势

馒头总分 81.3

应用场景

• 馒头品质改良：专门用于提高馒头比容和总分，优于5+10。
• 小麦育种：将3+12亚基导入现有品种，快速改良馒头品质。
• 面筋蛋白功能：揭示适中面筋强度对馒头品质的关键作用。