植物乳杆菌C010细菌素
冷藏猪肉货架期延长6天
一种天然细菌素，对冷藏猪肉及果蔬的保鲜效果优于常用防腐剂乳酸链球菌素，可显著延长货架期。
Jinghu, Wang · 姚明印 · Zhang, Manmin · Liang, He · Yu, Liu · 程新 · 黄林
Modern Food Science and Technology 2025
参数信息
- 挥发性盐基氮
- 14.37 mg/100 g
- 菌落总数
- 6.70 lg·CFU/g
- 货架期延长（较对照）
- 6 d
- 货架期延长（较乳酸链球菌素）
- 4 d
- 葡萄腐烂指数
- 4.69 %
- 芒果腐烂指数
- 43.84 %
- 黄瓜腐烂指数
- 16.77 %
- 线椒腐烂指数
- 10.80 %
技术优势
货架期延长更多
处理冷藏猪肉后，货架期比对照组长6天，比乳酸链球菌素组长4天，说明该细菌素在相同条件下保鲜效果更持久。
腐烂指数更低
四种果蔬16天腐烂指数均低于对照和乳酸链球菌素处理组，尤其黄瓜降低幅度达62.63%，显示广谱保鲜潜力。
保持硬度和水分
除降低腐烂指数外，该细菌素还能保持果蔬硬度、减缓失重率，有助于维持商品外观和重量。
应用场景
- 冷鲜肉保鲜：冷藏猪肉处理可降低挥发性盐基氮和菌落总数，延长货架期6天。
- 果蔬采后保鲜：四种果蔬16天腐烂指数较对照降低26.53%~57.80%。
- 天然食品防腐剂：提供天然来源的保鲜方案，替代或减少化学防腐剂使用。
- 乳酸菌代谢产物：该细菌素源自乳酸菌代谢，对多种食品显示广谱保鲜活性。