半糯粳稻

冷饭不回生

南方半糯粳稻具有低直链淀粉含量和高支链淀粉比例，蒸煮后黏度高、冷饭质地好，适合制作寿司和饭团等即食米制品。

Zhu, Dawei · Xin, Zheng · Yu, Jing · 牟仁祥 · 陈铭学 · 邵雅芳 · Zhang, Linping

Scientia Agricultura Sinica 2024

参数信息

直链淀粉含量

8.5%-10.5% %

感官评分

92-100

技术优势

冷饭不易回生

直链淀粉含量仅 8.5%-10.5%，支链淀粉比例高，回生程度低，冷饭质地评分 92-100 分。

黏度高、硬度低

支链淀粉为主的淀粉组成使蒸煮后米饭黏度更高、硬度更低，适口性更佳。

应用场景

• 寿司米：冷饭不回生、黏度高，适合寿司饭的质地要求。
• 即食米饭：冷藏后口感保持好，适合即食米饭的储存与复热。
• 米粉加工：低直链淀粉使米浆黏性高，利于米粉成型和口感。