虾青素生物利用率提升2.3倍
一种物理改性淀粉乳化剂，无需化学修饰即可稳定负载虾青素的乳液，并显著提升其生物利用率。
Yan, Cui · 王伟 · Mingwei, Xue · Yiran, Wei · 刘回民 · 王玉华 · 郑明珠 · 刘景圣
Food Hydrocolloids 2026
改性淀粉稳定的乳液能抵抗盐离子、加热和紫外光引起的降解，并在 15 天储存中保持稳定。
体外消化实验显示，40 mT 改性的淀粉使虾青素的生物利用率比未改性淀粉对照提高了 2.3 倍。
与对照相比，改性淀粉乳液的粒径更小，流变稳定性更好，有利于均匀递送。